2011年7月26日，央视曝光美味又卫生的袋装火锅底料竟是潲水油、口水油，经过一遍又一遍地熬制过滤，又走上餐桌。此时，笔者的肠胃不由一阵蠕动，多少年啊，吃自己的口水无所谓，但吃了那么多别人的口水，娇贵的肠胃真是承受不起。
    这一刻，众多消费者怒了，大骂商家黑心不厚道，表示以后见到火锅就会退避三舍。这不打紧，“危机公关”嘛，深谙此道的火锅行业的商业巨子们，不约而同地做出郑重承诺，以后抵制老油，坚决使用一次性锅底，并主动提出可以打包的建议。
    可是，太多的“承诺”让消费者应接不暇，不禁产生错觉：做错事不要紧，我们可以承诺。仔细一琢磨，承诺就是承认使用了问题油，被曝光后，好像也只是承诺，连走过场的道歉也没有。商家道德的缺失，仅靠其自律是不够的，更重要的是相关部门的监管。
    一锅红亮亮的火锅底料端上来，看着诱人，吃起舒畅，怎一个“爽”了得。不过，咱们吃归吃，却忘了打听这好看又好吃的油料到底是怎么做出来的。就算问了，店家也会神秘地告诉你，这是本店独家配方，属于商业机密，概不外泄。说都不行，更不要想着打包回去研究研究。店家以老油为“傲”，食客以老油为“标”。
    掏腰包的消费者，当老板告诉你这是多少多少年的老油时，你可曾弱弱地怀疑：这么多年的油，不怕过了“保质期”，还能吃吗？笔者也不禁想弱弱地问一句：老板，你家的老油火锅你吃过吗？
    前些日子，因“瘦肉精”事件下架20多天后，双汇熟肉制品在重庆各卖场重新上架。为证明重新上架的产品安全放心，双汇集团重庆区域经理在卖场大吃火腿肠，但此举却只引来市民“早知今日何必当初”的冷讽，认为这不过是作秀而已。
    现在看来，这场“秀”倒值得“老油商”学习，不过要挽回顾客那颗受伤的心，还得拿出更多的诚意来。笔者认为，作承诺不如敞开厨房，厨房外安装透明的玻璃，让“好吃嘴们”吃着也放心。俗话说，“小成靠谋，大成靠德”，赚钱不能只图一时。
    其次就是监管。光靠商家自律是不够的，还需要“他管”。有关部门这么多年与商家相安无事，自我检讨该是少不了的。少呆在办公室，多“下馆子”逛逛，检查督促商家店里扫干净没，有没有再偷用很多年的“老油”……当然，光靠检查组“下基层”也不现实，关键还得建立有效的监督体系，食品安全重于泰山，绝不能姑息养奸，应增加对商家的震慑力。
作者 闹市樵隐
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