签订责任书监督全过程雅安严管餐饮“老油”

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签订责任书监督全过程雅安严管餐饮“老油”
来源：四川感恩网   发布时间：2013-10-13 23:34   发布人员：   阅读次数：次
记者赵五洲实习记者向宇
     “以后还是自己在家做饭吃放心，想吃火锅的时候就在家里煮小火锅解解馋。”向来和朋友相聚无火锅不欢的王先生说。
     上周，新报记者走访市区多家火锅店，发现其生意明显较以往冷清许多。对于使用老油的问题，我市相关食品部门于8月5日召集全市50家餐饮服务单位签订了餐饮服务单位食品安全承诺书。现场，不少餐饮商家纷纷表示，今后将严格管理，杜绝出现老油问题。
部门重拳出击
    8月5日上午,雨城区食品药品监督管理局组织了以“恪守职业道德，首发诚信经营”为主题的餐饮服务单位食品安全承诺书签订活动，50家餐饮服务单位参加了该会议，并签订了餐饮服务食品安全承诺书。当日，市食品药品监督管理局（后简称药监局）下发的文件要求，全市各区县也在辖区内组织50家以上餐饮服务单位签订承诺书活动。
    市药监局工作人员告诉记者，下一步，各区县相关食品部门在对餐饮店的检查过程中，将让全市范围内的餐饮服务单位都签订承诺书。
    另据市食品药品监督管理局文件，我市正开始建立餐饮单位“黑名单”，对违法的餐饮企业在处罚的同时将列入“黑名单”并向社会公示。
两本账晒监督全流程
    据雨城区食品药品监督管理局办公室工作人员介绍，为细化承诺书监管流程，每个餐饮企业须备有两个记录账本，包括食品采购与进货验收台帐及餐厨废弃物处理记录本。
    食品采购与进货验收台帐必须每天记录进货时间、产品名称、规格、数量、供货商、生产日期或批号、保质日期、保存条件、验收情况等，验收人须在记录后签名。
    餐厨废弃物处理记录本则是记录潲水油等废弃物的处理时间、收购单位（个人）、收购用途，需收购人签字和餐饮单位处理人进行签字确认。
    通过这两个账本，即可详细了解采购源头环节到废弃物处理环节过程，便于责任到人。
延伸阅读
    餐饮服务食品安全承诺书要求各餐饮服务单位要严格遵守《食品安全法》，依法开展经营活动，积极履行餐饮企业责任，为消费者提供卫生安全的食物。做到加强对从业人员的健康监管，定期组织卫生安全知识培训，定期对员工进行体检，监督从业人员个人卫生；严把食品原料采购和进货关，建立食品进货查验记录制度；严格按照国家标准使用食品添加剂，同时为客人提供干净的餐饮用具；保持操作间、餐厅卫生整洁；加强餐饮企业业主（法人代表）为食品安全的第一责任人意识，接受社会监督。
    据了解，根据《食品安全法》第九章第八十七条规定，餐饮企业未对采购的食品原料和生产的食品添加剂、食品相关产品进行检验；未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度情形的，有关主管部门可对其处以两千元以上两万元以下罚款；情节严重的责令其停产停业，直至吊销许可证。
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